Цветность:1 L°(1.17 EBC)Экстракт на с.в.:97 %Закладка: до 10 %
Описание ингредиента
Описание: Тростниковый сахар Демерара (Demerara) - сухой, нерафинированый сахар, который имеет грубую текстуру и назван в честь своего места происхождения в районе Демерара в Гайане. Выпускается как в виде сахарного песка так и в виде кускового сахара. На данный момент сахар поставляется преимущественно из Маврикия, но массовая промышленная очистка и фасовка производится в Канаде и Великобритании. Многие коммерческие образцы представляют собой белый рафинированный сахар, подкрашенный с помощью мелассы. Данный вариант исполнения не рекомендуется для применения в пивоварении. Применение: Сахар Демерара может добавить мягкий, сладкий аромат мелассы и сливочной карамели вашему пиву, очень тонкие и слабо уловимые. Совсем немного. Рекомендуемое колличество составляет 5-10% от затора и задается за 10 минут до окончания кипения. Примечание: Демерара является хорошим источником сахара в стилях, где нужно поднять начальную плотность сусла без усложнения солодового вкуса и увеличения полноты тела пива. Сахар оказывает небольшое влияние на цветность, поэтому рекомендуется применение в темных сортах пива. Спорная теория, но некоторые пивовары рекомендуют добавлять сироп из демирары в соотношении с водой 1:1 на вторичное брожение, чтобы максимально сохранить ароматику. Дополнительно: Возможно применение данного вида сахара в качестве праймера для карбонизации. Часто используется в следующих стилях пива: Бельгийский Дуббель и Квадрупель, Бледные и Янтарные эли в американском стиле, Барливайн, IPA или Imperial IPA.
Применение в стилях: Американский Эль, Индийский Пэйл Эль, Бельгийский Эль, Крепкий Эль, Светлый (Пэйл) Эль, Темный Эль, Карбонизация
Рецепты с ингредиентом «Сахар коричневый тростниковый - Демерара»
Не буду претендовать на звание эксперта, давайте поправим. Тут, как показывают источники, дело относительно свободное в плане экспериментов. Некоторые пишут, что никак не заметили эффект, кто-то наоборот. Просто есть отсылка именно к этим стилям, и у меня сложились своеобразные усредненные данные на основе изучения 20-30 статей по применению сахаров в пивоварении, коих великое множество, например: декстроза, столовый сахар, демирара, турбинаро, мускавадо, меласса, пальмовый сахар ягре, сахар сорговый, леденцовый сахар, финиковый сахар, инвертный сахар, кленовый сироп, рисовый сироп, мед, мальтодекстин, лактоза. И люди в пиво что только не кладут в поиске своего уникального вкуса.